Le cardon à la moelle

Se procurer un joli cardon. Le choisir, comme les blettes, en enlevant la peau du devant et celle-là même de par darnier chaque côte que vous débitez en petits tronçons long de trois doigts. Les faire benouiller dans l'eau fraîche additionnée de vinaigre pour éviter que vos côtes noircissent.

Puis faire cuire votre cardon à l'eau salée, aque un ou deux os à moelle ou du gras de veau, à la cocotte et compter une petite heure à la mise en rotation de la soupape. Egouttez en conservant la moelle.

Préparez un roux aque du beurre ou du restant de jus, farine, bouillon de poule, assaisonner suivant le goût.

Déposer votre cardon dans un plat beurré allant au four. Recouvrez-le de votre roux. Parsemez de gruyère et répartissez votre moelle. Faites gratiner.

Vous verrez c'est à s'en licher les cinq doigts et le pouce !