La cervelle de canut
ou « claqueret »
façon Père Craquelin

Prendre un claqueret frais dit « mâle », c'est à dire bien égoutté.

L'aboucher dans un coupon. Le marpailler à l'aide d'une fourchette et le battre bien attenant. Appondre à cha peu et sans décesser de battre : sel, poivre, chaillotte, pointe d'ail, ciboulette finement ciselée, un peu d'huile et du bon vin blanc.

Terminer par une pisserotte de vinaigre.